Inserita nell’elenco delle Botteghe Storiche in provincia di Asti, la Macelleria Ponzo è nata nel 1947 ad Agliano Terme, piccolo borgo fra i vigneti del Monferrato, per iniziativa di Giacomo e Veglia Ponzo. Il figlio Francesco e la nuora Aurelia hanno raccolto il testimone tramandando, a loro volta, ai figli Massimo, Maurizio e Davide la passione per il lavoro, il legame con il territorio e la ricerca della qualità.
Da tre generazioni, la Macelleria Ponzo propone carni pregiate, selezionate fra i migliori capi di femmina di razza bovina Piemontese provenienti da aziende locali di piccole dimensioni, che hanno mantenuto il metodo di allevamento tradizionale e sono particolarmente attente all’alimentazione degli animali.
La scelta degli allevatori del territorio garantisce il pieno controllo della filiera e la tracciabilità del prodotto, quindi carni sicure, certificate e di altissima qualità.
La famiglia Ponzo, fedele al motto che solo con una carne di qualità si può cucinare un grande piatto, propone nella sua Bottega i migliori tagli di razza bovina Piemontese, pronti per essere protagonisti delle ricette del territorio, come i bolliti, gli arrosti o le rollate, oppure ottimi per grigliate e altri secondi.
Fra le specialità da non perdere, la salsiccia di fassone, con carne magra dal gusto delicato, la battuta cruda di fassone al coltello e il vitello tonnato, piatti simbolo della tradizione.
La Macelleria inoltre, propone, accanto alla carne di bovino, anche carni suine e bianche, provenienti da allevamenti selezionati. E, specialità della casa, la trippa in cassetta, cucinata secondo un’antica ricetta di famiglia, pronta per essere affettata, da gustare condita con olio, sale e pepe.
La Fassona Piemontese è una razza bovina autoctona del Piemonte, con un’ottima resa e un’alta incidenza di tagli pregiati, peculiarità che le conferiscono un altissimo profilo qualitativo.
È la carne magra per eccellenza, tenera e delicata, caratterizzata da un bassissimo contenuto di grassi e da un’elevata qualità nutrizionale. Perfetta se consumata cruda, tritata o battuta al coltello, all’albese o alla zingara, ottima se cucinata secondo le ricette della tradizione piemontese, come i bolliti, gli arrosti e il brasato alla Barbera d’Asti, vino che nel territorio di Agliano Terme trova la sua massima espressione.
La Macelleria Ponzo seleziona solo carni di Fassona Piemontese provenienti da aziende del territorio, nel Monferrato, che con i suoi vigneti è stato riconosciuto dall’Unesco Patrimonio dell’Umanità insieme a Langhe e Roero. Si tratta di piccoli allevamenti locali, che privilegiano un’alimentazione controllata e naturale e rispettano i tempi di crescita degli animali. L’alimentazione equilibrata e il metodo di allevamento non intensivo influiscono sulla consistenza e il sapore delle carni.
Qualità per la famiglia Ponzo è sinonimo di carne a chilometro zero, sicura, sana, gustosa e garantita.
Ogni cliente, grazie ai consigli della famiglia Ponzo, potrà scegliere fra i migliori tagli di Fassona Piemontese, a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze: la costata e la tagliata, il bollito, il filetto e il sottofiletto, gli arrosti, la salsiccia di carne bovina, la carne tritata, battuta al coltello o all’albese.
Nella Bottega troverete salami artigianali crudi, cotti, cotechini di produzione propria e un’accurata selezione di salumi provenienti dal territorio, fra cui il pregiato crudo di Cuneo DOP.
I salami crudi e cotti sono prodotti con carni suine locali, accuratamente selezionate e tagliate al coltello, insaccate esclusivamente in budello naturale.
Le specialità artigianali si ispirano alle ricette della tradizione, come gli agnolotti al plin, oppure quadrati, ripieni con carni della macelleria. Per chi ama sperimentare nuovi sapori e accostamenti, invece, vengono proposti vari altri tipi di ripieno, con verdure di stagione a chilometro zero: carciofi, asparagi, borragine, zucca, spinaci, erbette, e infine, porri abbinati alle nocciole Piemonte e al formaggio Raschera DOP.
Per gli amanti della tradizione, non mancano i tajarin e le tagliatelle all’uovo, freschi e secchi. Si aggiunge, inoltre, alla grande varietà di carni e pasta, una accurata selezione di formaggi e prodotti tipici fra cui antipasto piemontese, bagnetto rosso e verde, peperoncini ripieni.
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Tel +39.0141.954632 – info@ponzo1947.it
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Lun 8.30-12.30
Mar e Mer 8.00 – 12.30 / 17.00 – 19.30
Gio 8.00 – 12.30
Ven e Sab 8.00 – 12.30 / 16.00 – 19.30
Dom 8.30-12.30
Anche gli chef dell’Agenzia di Formazione Professionale Colline Astigiane, la Scuola Alberghiera che ha sede ad Agliano Terme ed Asti, scelgono le carni della Macelleria Ponzo.
Dal 2014 la Macelleria Ponzo è fra i soci di Barbera Agliano, associazione impegnata nella promozione del territorio e nell’organizzazione di eventi, che riunisce i ristoratori, i commercianti, gli albergatori e i produttori di Barbera del piccolo borgo immerso fra i vigneti Unesco.
